恵比寿駅徒歩3分 大人の隠れ家おでんBAR「洞窟おでん」2021年7月オープン

恵比寿駅から程近い裏道の駐車場横にそびえるビルの3階にある隠れ家のような「洞窟おでん」。様々なお酒の瓶が並ぶバーカウンター席と、窓際にはブース状になった2名用の半個室が3つ、薄明かりのランタンが灯り、雰囲気が良いおでんBARです。広尾「金のおでん」、恵比寿「京都まろまろ 恵比寿本店」の初代料理長が独立し、2021年7月21日にオープン。職人が腕を振るった極上出汁を使ったおでんを堪能できるので、一軒目できちんと食事を楽しみたい人にも、二軒目でお酒を中心に少しだけつまみたい人にも、カップル席でデートにも、いろいろなシーンで使えます。

ユニークなおつまみ

おつまみは¥440からとリーズナブル、焼きバナナの刺身、世界一うすいチーズケーキ、ゴーヤチャンプルー冷や奴など、ユニークなメニューが並びます。日本酒に合うオススメは「自家製アボガドの西京漬け (¥660)」。アボガドの表面を炙り、わさび味噌がクリーミーなアボガドに良いアクセントを与えます。

おでん出汁で茹でた「サラダチキン (¥770」)は、カレーミックス、バジルペッパー、ホットスパイス (クミンとチリパウダー) と3種類のトッピングが楽しめます。ドリンクと一緒に提供されたお通しは、愛媛県産の真鯛の昆布締め、他の飲み物を飲んでいても、つい日本酒を追加したくなります。

4種類の出汁を素材に合わせて使う絶品おでん

洞窟おでんでは、食材に合わせて4種類の出汁を使い分けています。野菜をたっぷりと使った”基本出汁”は、昆布、老鶏、挽肉、玉葱、長葱、人参、生姜、大韮、えのき茸、椎茸、白菜を厳選された食材をじっくりと煮込んで旨味を抽出した極上出汁です。”基本出汁”に鰹節をふんだんに加えた”おでん出汁”、甘めでコクがある”肉の出汁”、継ぎ足しでトマトの旨味が凝縮された甘酸っぱさがある”トマト用の出汁”と、素材に合わせた味付けを施す自慢の逸品です。おでんのタネは吟味を重ねた食材を常時20種類ほど取り揃え、旬の味覚を楽しめます。


極上おでん

おでんの必食は、一押しのジュエルトマト (¥550)。絶妙な柔らかさに茹でられたトマトを頬張ると、甘酸っぱさが口に広がります。洞窟おでんに来たら、4つの出汁の違いを味わうべし。おでんは、大根 (¥220)、焼き茄子 (¥330)、生湯葉 (¥440)を注文。おでん出汁は鰹節の香りが効いていて、そのあまりの美味しさに「出汁だけ」を追加するお客様が続出。メニューに出汁のみを付け加えたとそうです。1日1食限定の「福福がんも (¥1,100)」には、季節ごとに替わる11種類の具材が入っています。
3つ目の出汁を使った肉おでんの中のお勧めは、何と言っても「厚切り牛タン (¥1,650)です。下茹で3時間、出汁で3時間もかけてじっくり煮込んだ牛タンは、口の中でほろほろ蕩ける柔らかさ、共に提供されるシャキシャキレタスの食感との絶妙なバランス、甘めの出汁がたっぷりと染み込んでいて頰が落ちる美味しさです。肉をいっぱい食べたい人は、牛タン、鶏つみれ団子、牛すじ、豚角煮の4種類を一気に味わえる「肉盛り (¥2,900)」もあります。お一人様には、おつまみ1品、おでん3品の「洞窟セット (¥1,650)」、おつまみ3品、おでん6品、卵かけご飯がついた「おでんセット(¥3,300)」などのセットメニューもオススメです。

おでんBARだからこその豊富なドリンクメニュー

BARなので、ドリンクメニューも豊富に取り揃えています。伝説のホップソラチエースだけを使った「SORACHI 1984」やクラフトビール、デゥワーズやオルトモアなどのウイスキー、スピリッツ類の他、ワイン、日本酒、焼酎とお好みのドリンクを楽しめます。ここならではのドリンクは、品数豊富なサワー類です。フレッシュフルーツがこれでもかとたっぷり入ったフルーツサワーは、マンゴー、苺、パイナップル、キウイなど、まるでカクテルのようです。お茶ハイも、定番の烏龍茶、ジャスミン茶だけでなく、紅茶や、ブルーの色合いが美しいと今話題のバタフライピーティー割もあります。
極上出汁で仕上げる格別なおでん、店主のアイデアが詰まったおつまみメニューの数々をまずはご賞味ください。金曜と土曜日は翌4amまでの通常営業で、お酒も提供しています。

店名:洞窟おでん
住所 :東京都渋谷区恵比寿西1-8-4 Diビル 3F
アクセス:恵比寿駅西口徒歩3分
Tel: 050-5570-5466
営業時:火〜木・日:5:45pm ~ 0am (LO 11:15pm)、金・土:5:45pm ~ 4am (LO 3am)
定休日:月曜日

取材日:2021/914