西麻布交差点から程近くに、カウンター7席の隠れ家のような鮨屋「鮨やま田」が2021年1月13日にオープンした。店を切り盛りするのは、16歳から料理の道一筋、大阪北新地の予約が取れない名店で腕を磨いて来た27歳の若き大将、…