ザ・キタノホテル東京「Kitano Finds Japan」第３弾は長野県をフォーカス

ザ・キタノホテル東京は “For Comfort 快適さを求めて”がコンセプト、都会における上質なくつろぎを提供するラグジュアリーブティックホテル。厳格な審査をクリアしたホテルとレストランのみが加盟できる「ルレ・エ・シャトー」ホテルです。

メインダイニング「オランジュリー光庵」

日本各地の宝のような食材を広く伝えるためのシリーズ企画「Kitano Finds Japan」、秋を迎える第３回は「長野」にフォーカスします。2025年9月1日より11月30日まで、メインダイニング「オランジュリー光庵」、オールデイダイニング「ティーラウンジ佳風」、ルーフトップバー「キタノアームスラウンジ」の各店舗で「長野」の食材を使った料理を提供します。日較差の大きい気候、清らかな水と豊かな山林に育つ長野の食材を、総料理長・加茂健がキタノ風アレンジで腕を振るいます。

長野県産食材による限定メニュー

■メインダイニング「オランジュリー光庵」

信州サーモン燻製イクラと松本一本ネギのヴィシソワーズ (¥2,750)
上記はアラカルト価格。Amusant (ランチ)、Découverte(ディナー)各コースでも提供します。

フォーカス食材＜信州サーモン＞＜松本一本ねぎ＞

ニジマスとブラウントラウトの交配で生まれた“信州サーモン”。身の厚さときめ細かさが特徴です。その清らかな味わいを生かして、クルミやブドウなど、長野の素材とともにタルタルに仕立てました。さらにナガノパープルの果汁から作った、美しい紫のシートでドレスアップ。主役のサーモンを、ブドウの気品ある香りやクルミの香ばしさが引き立てる、エレガントな味わいです。合わせるのは、この地の伝統野菜“松本一本ねぎ”のヴィシソワーズ。ねぎの甘さに燻製イクラがアクセントとなり、タルタルにエッジを効かせます。(*松本一本ねぎの入荷は10月以降となります。)

ランチ：12:00～15:00 (L.O. 13:30)　ディナー：18:00～22:00 (L.O. 21:00)　日曜、月曜、火曜ディナー休

■オールデイダイニング「ティーラウンジ佳風」

信州牛と長野県産松茸のすき焼き丼安曇野の生わさび (¥3,600)　　

フォーカス食材＜信州牛＞＜松茸＞＜安曇野わさび＞

信州では、昔からリンゴを餌に牛を飼育してきましたが、近年はさらに進化し、リンゴジュースの搾りかす、味噌用大豆の煮汁など、他産物の未利用資源を発酵飼料としています。まさに“土地から生まれた”牛肉を、きめ細かさとまろやかな味わいが際立つすき焼き風に。長野産の焼き松茸を豪快に乗せ、安曇野わさびをすりおろしていただく、特別のすき焼き丼です。

10:00～18:00 (L.O. フード17:00 / ドリンク 17:30) 　無休