パテクルートは、粉生地で、肉を練って作るファルス (パテ) を包んで焼いたフランス伝統料理。2022年9月23日(金・祝)から10月16日(日)まで開催される「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク」に先駆けて、『2021年パテクルート世界選手権3位』の実力派シェフ、中秋陽一氏が腕を振るう「à table (アターブル)」で、フランス レストランウィーク期間限定のコースメニューを味わって来ました。
「à table (アターブル)」は、神田明神の裏、パリにあるビストロのような雰囲気の中で、クラシカルなフレンチ料理を堪能することが出来ます。緑と赤を基調とした外観、１階にはカウンター席、２階にはテーブル席、アンティークのミシュランポスター、棚にはフランス語の本やフランスの地図、小さな店内のサインも全てフランス語というこだわりの空間、本場パリのビストロを演出しています。
オーナーシェフの中秋陽一氏は、恵比寿モナリザを経て渡仏、名だたる星付きレストランで4年半研鑽を積み帰国後に「à table (アターブル)」を開業しました。
自家製シャルキュトリー・豚・仔羊・鳩、時期にはジビエなど、フランスのエスプリが詰まったお料理をアラカルトで提供しています。バゲットからデザート、シャルキュトリーまで全て手作り、一皿一皿に中秋シェフのセンスが光ります。
通常のアラカルトメニューは、Les Entrées (前菜)、Les Plats principa (メインディッシュ)、Les Desserts (デザート)の３部構成です。前菜は、世界選手権で入賞した「Pâté en croûte パテ アン クルート (¥3,300)」は必食アイテムです。他にも「Cheval tartate 馬肉もも タルタル (¥2,090)」「Maquereau à la Provance サバのマリネ プロヴァンス風 (¥2,750)」などもお勧めです。メインディッシュには、「Boeuf bourgignon aux cassis 和牛ほほ肉の赤ワイン煮 カシス風味 (¥6,380)」「仔羊背肉のロースト ジュのソース (¥8,580)」「Pithivier sauce prigueux、小鳩・フォアグラ・トリュフのパイ包み トリュフのソース (¥10,780)」など、伝統的なフランス料理を味わえます。お料理と合わせるワインは、スパークリングワイン (¥1,650)、ワイン (¥1,320~)とグラスでも提供しています。
à table フランス レストランウィーク ¥8,000特別コース
「à table (アターブル)」の代表的なお料理を一挙に味わうことが出来る「フランス レストランウィーク ¥8,000特別コース」は、アミューズブーシュ、スペシャリテのパテクルート、スープ・ド・ポワソン、メインの鴨胸肉のアピシウス風、デザートにレモンタルト、そして食後のお飲み物と、充実したコース内容です。
アミューズブーシュ「人参のムース コンソメジュレ」
コンソメジュレは濃厚な旨味がぎっしりと詰まっていて、人参のムースを引き立てます。
スペシャリテ「パテクルート」
は、見た目にも美しく、いろいろな食感と味の肉やピスタチオがぎっしりと入っていてジューシー、周りの生地はサクサク食感、コンソメジュレが良いアクセント、同行したフランス人が思わず唸るほどの美味しさです。サラダと一緒に添えられた大根も良い食感。世界３位のパテクルート、是非ご賞味あれ。
「スープ・ド・ポワソン」
濃厚な魚介の出汁と旨味が口の中に広がり、下に隠れているエッグプティングのまろやかな味わいと絶妙な調和を生み出します。
メイン「鴨胸肉のアピシウス風」
複雑に絡み合った食材の味のバランスが素晴らしい逸品。17世紀、ローマの美食家アピシウスが愛したと言われ、鴨肉の皮目をカラメリゼ (糖などを焦がしてカラメル状にすること) で仕上げるのが特徴。アターブルでは、ブラッドオレンジピール、コリアンダーなど様々なハーブやスパイスを組み合わせ、セロリピューレを添えて、奥深い味わいを生み出しています。
デザート「レモンタルト」
上に焦げ目を付けたメレンゲ、中には爽やかなレモンクリーム、スダチの摩り下ろしで香り豊かな一品です。食後のお飲み物は、コーヒー、紅茶、ハーブティーから選べます。
普段はアラカルトのみを提供している「à table (アターブル)」、スペシャリテをコースで楽しめるのは、フランスレストランウィーク期間だけです。この機会をお見逃しなく。
【店舗情報】
店名： à table (アターブル)
住所： 東京都文京区湯島3-1-1 木村ビル1F
アクセス： 銀座線 末広町駅 徒歩４分。JR総武線 御茶ノ水駅 徒歩6分。千代田線 湯島駅 徒歩7分。
Tel: 03-5812-2828（要予約）
席数： 22席 (カウンターとテーブル席)
営業時間： 月～金 6pm-12am (LO 11pm)、土・祝日 6pm-11am (LO 10pm)
定休日： 日曜
à table (アターブル)公式HP
http://atable-tokyo.co.jp/
à table フランス レストランウィーク コース予約ページhttps://francerestaurantweek.com/restaurant/121
ダイナースクラブ フランス レストランウィーク 予約ページhttps://francerestaurantweek.com/restaurant
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