新橋駅から程近い銀座コリドー街にあるビルの4階、エレベーターを降りると大きな鉄板焼きカウンターが現れ、和モダンの暖かみがある、居心地の良い空間が広がっています。「銀座 和牛想榮」は、日本が世界に誇る食文化である「和牛」の魅力を発信する和牛割烹です。コンセプトは「和（日本）を想い、“和牛”を世界に伝道する」。神戸牛・松阪牛・米沢牛・前沢牛といった最高級黒毛和牛と最高級の旬の食材を使い「和」を感じさせる調理法にフレンチやイタリアン等の技法を取り入れた、イノベーティブな鉄板料理を提供します。お料理を盛り付ける器にもこだわり、一品一品にシェフの創意工夫が感じられる逸品の数々、ココでしか味わえない一期一会のお料理が待っています。
和牛想榮のコース
和牛想榮は、３種類のコースを提供しています。「想榮おまかせコース(全12品/¥33,000)」「榮凛(えいりん)コース(全9品/¥19,800)」「料理長おまかせコース(全12品/¥55,000)」どのコースも、四季折々の旬の味覚を楽しめます。日本各地から厳選された黒毛和牛を仕入れ、フィレやサーロインだけでなく、一頭の牛からわずか2本しか取れない希少部位、シャトーブリアンも提供しています。良質な黒毛和牛を最大限に活かすために、牛肉寿司、牛刺身だけでなく、日本食の代名詞でもある「SUKIYAKI」にフレンチのエッセンスを取り入れたメニューもラインナップ。〆の土鍋で炊き上げるお米は、新潟県佐渡産有機栽培コシヒカリを使用。デザートには、旬のフルーツとシェフこだわりのデザートを提供し、ゆっくりとコースメニューを味わう至福のひと時でおもてなしいたします。ドリンクは、ワインを中心にジャパニーズウィスキーやこだわりの日本酒などを取り揃えています。
「榮凛コース(¥19,800)」とシャンパンと4種のグラスワインのペアリングセット (¥11,000〜)を堪能してきました。(写真は3月のメニュー。コース内容は季節ごとに替わります。)
【先付】
米沢牛のシュークリーム 山葵和え・梅和え
２種類の味に仕上げた小さなシュー。米沢牛の自家製コンビーフを使って。
【ペアリング】
Champagne Marbaumont & Co Brut
シャンパーニュ・マルボーモン・エ・コ・ブリュット
産地：フランス
フランスでもトップクラスのシャンパンメーカーG.Hマーテルが、石灰質土壌で育んだ上質ブドウを手摘み収穫し、厳選して造られた特別キュヴェ。
アロマは、グレープフルーツやレモン、リンゴ、カリン、ほのかにトーストとハチミツのニュアンス。熟した果実は口中をかけめぐるバブルに弾かれ、非常に躍動感あるフレッシュな味わい。
【前菜】
フレッシュキャビアと牛肉のタルタル ブリニ添え
中国・浙江省にある千島湖産のキャビアは粒が大きく美味。
蕎麦粉を加えた小さなパンケーキに包んでいただきます。
【ペアリング】
Chateau de la Gardine
シャトー・ドゥ・ラ・ガルディーヌ
産地：フランス
甘いブラックベリーやスミレのクラシックな含みに、とてもエレガントなストラクチャーと素晴らしい酸味。
【名物】
想榮風SUKIYAKI
米沢牛サーロインの上にはトラフグの白子。すき焼きを卵につけるとまろやかな味わいになる効果を、白子で表現。春野菜のほろ苦さを感じる菜の花、甘味のあるネギ、ちぢみほうれん草と柔らかい肉がよく合います。シェリー酒と津軽りんごジュースを使ったソースはフレッシュな香りが漂います。京都産の焙煎した黒七味をアクセントに添えて。
【肉寿司】牛肉寿司3種＜ランプ、フィレ、サーロイン＞
ランプ肉にはウニを、フィレ肉にはいくらを、トロたくのようにサーロインと沢庵を巻物に仕上げました。
【ペアリング】
真野鶴 純米大吟醸「辛口生一本」
寿司には日本酒をペアリング。
新潟県産米「五百万石」を50％まで磨き上げた辛口の純米大吟醸。柔らかな口当たりと華やかな果実の香り。
【主菜】
米沢牛シャトーブリアンステーキ 季節の焼野菜
サシがキレイに入ったシャトーブリアン。繊細な口当たりと濃厚な旨み、上品な風味が口に広がります。
【ペアリング】
Les Hauts de Canon La Gaffeliere Saint Emilion 2019
レ・オー・ドゥ・ラ・ガブリエール
産地：フランス
素敵なルビーの色合いを持つブラックチェリー色。ブラックチェリー、バニラ、スパイスの香り。まろやかで、芳醇でボリュームのあるワイン。
【飯物】
佐渡島産無農薬コシヒカリを使った炊き込みご飯 すまし赤だし・香の物
カウンター席の場合は、昆布の出汁で炊き上げた白飯。テーブル席の場合は、四季折々の旬の食材を土鍋で炊き上げます。春らしい色合いのホタルイカと菜の花の炊き込みご飯でした。
【デザート】
タルトタタンとアイスクリーム
コーヒー or 紅茶
焼き菓子
フレンチのコースの〆のように手作りのかわいい焼き菓子も。
【ペアリング】
Lhéraud Pineau des Charentes Vieux Pineau
レロー ピノー・デ・シャラント ヴュー・ピノー
産地：フランス
コニャック地方産の名産で、ブドウ果汁にコニャックをブレンドして熟成させた甘味のあるデザートワインのよう。優れたバランス、エレガントな酸味、力強い風味には、クルミと洋ナシの砂糖漬けのアロマが漂います。
店内は、和モダンな表現だけでなく、古民家から移築した柱や梁を使うことにより、侘び寂びを感じる趣があり、居心地の良い空間が広がっています。
オープンキッチンのカウンター席は、鉄板焼きの醍醐味でもあるシェフの腕裁きを目の前で楽しむ事が出来、臨場感を味わえます。銀座の夜景を楽しめる個室も完備しているので、特別な日のディナーやデート、接待にも喜ばれること間違いなし。英語メニューもあるので外国からのゲストのおもてなしにも最適です。忘れられない和牛ディナーになる事でしょう。
店舗情報
店名：鉄板料理 銀座 和牛想榮
住所：東京都中央区銀座8丁目3-1 銀座時傳ビル4F
電話：03-6264－6783
営業時間：ランチ：11:30am〜3pm (2024年4月1日より)
ディナー：5:30pm〜10:30pm （フードL.O.9pm、ドリンクL.O.10pm）
定休日：日曜、年末年始
席数：23席（カウンター7席、個室3部屋）
Instagram: https://www.instagram.com/ginza_souei/
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