北陸とイタリア食材の融合 金澤寿司アモーレ!

金澤寿司アモーレ!は、北陸の新鮮な魚介類とプロシュートやチーズなどイタリアの伝統食材を、日本の伝統食である寿司で表現したユニークな寿司屋だ。能登半島とイタリア半島は共に豊かな食材に恵まれ、180度反転させると形状が似ており、海に囲まれた立地、また半島の付け根には立山連峰とアルプス山脈がそびえるなど、地形的な共通点も多い事に着目し、「北陸食材とイタリア伝統食材を融合させることでユニークな寿司が出来ないか」というオーナーの思いから誕生したという。

金澤寿司アモーレ!の1号店は20186月に神奈川県港南台に回転寿司店としてオープン、北陸の食材をリーズナブルに楽しめると人気を博し、2ヶ月後の同年8月、アモーレ寿司を看板メニューに銀座店をオープンした。

今回、ご紹介するのは「グランデコース(¥6,980)」。小鉢、生ハムとチーズの前菜、カルパッチョ、天ぷら、焼き物、江戸前寿司4貫盛合せとアモーレ寿司・アモーレロールの盛り合わせ、お椀、デザートという食べ応えのある充実した内容だ。季節食材に合わせて約3ヶ月ごとに焼き物やお寿司が替わるので、四季の移り変わりに合わせて訪れたい。

小鉢はもずく酢、新鮮でプリプリ食感が良い。前菜では、薄くスライスされた生ハムとチーズをお箸でいただくのが新鮮だ。カルパッチョはサラダ仕立てで、レモンと白身魚でさっぱり仕上げられている。白子の天ぷらは、濃厚な味わいでありながら、サクッとした食感に揚げられていて、重すぎず、口の中に広がる白子の旨味が美味しい。

 

焼き物は、イタリア風クロムツの西京焼きバジルソース、いぶりがっことクリームチーズ添え。西京味噌とバジルバルサミコソースが一皿に融合され、金澤寿司アモーレでしか味わえない和伊折衷の西京焼きだ。

当店一番の看板メニューは「アモーレ寿司」。シャリにイタリアンでお馴染みのイカスミを混ぜた「赤海老のグリルいくらのせ」、海苔の代わりにズッキーニの薄切りが巻かれた「ホタテ&バジルマヨ」、「炙りイワシのガーリックオイルかけ」「サーモングリルの塩トリュフかけ」など、“寿司meetsイタリアン”が口の中で広がるオリジナリティ溢れるお寿司だ。「アモーレ・ロール」はサーモン、アボガド、チーズのトロッとした食感と、周りに散りばめられたとびっこのプチプチ食感のハーモニーが楽しめる逸品だ。人気のアモーレ寿司とアモーレロールは各種アラカルトでも取り揃えており、中でも「うに・イクラ・キャビアのズッキーニロール」は豪華食材盛り沢山の看板アイテム、是非トライしてもらいたい。

 

 

 

 

 

カウンター形式の個室も完備しているので、大切な人とのお食事や接待で、寿司屋カウンターを独り占めできる。壁やカウンターに設えられた緑が落ち着いた雰囲気を醸し出し、カウンターやテーブル席からは銀座の夜景を楽しめる。20種類以上取り揃えてあるワインは、グラス¥500~、ボトル¥2,500~とリーズナブル。イタリア産の白ワインとアモーレ寿司のペアリングをオススメする。多い日には外国人客が40%にもなるという金澤寿司アモーレ!。伝統ある江戸前寿司も楽しめるし、ユニークな日伊の食材が織りなすアモーレ寿司も楽しめる。是非、アモーレな寿司体験を堪能してみて欲しい。

 

 

 

 

 

店名:金澤寿司アモーレ!銀座店

住所:東京都中央区銀座5-13-19デュープレックスタワー9F

アクセス:東銀座駅 4番出口 徒歩1分

営業時間:Lunch: 11:30an-3pm (LO 2:30pm); Dinner: 5:30pm-11pm (LO 10:30pm)

定休日: 日曜

席数 :50席

HP: http://sushi-amore.com/ginza/index.html