SMAAK 横浜・馬車道に2022年12月オープン!オランダを代表するミシュランシェフ・ヤコブ氏がプロデュースアジア初出店!

SMAAK(スマーク)は、美食の国オランダを代表するミシュラン3つ星シェフ、ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏がプロデュースするアジア初のレストランです。2022年12月15日に、横浜・馬車道にある横浜北仲ノットの46階、展望フロアにグランドオープンしました。

ヤコブ・ヤンシェフは、1972年オーストリア⽣まれ。幼少期より料理に興味を持ち、美⾷の地オランダのホテルスクールに通い、卒業後、世界中のミシュラン星付きレストランで、最新かつ最⾼の料理技術を学び、オランダに戻り若くしてシェフとなりました。2002年の夏、彼のパートナーでソムリエのKim Veldman(キム・ベルドマン)とDe Leest(デ・リースト)をオープンしました。わずか6か⽉でミシュラン1つ星を獲得し、2007年に2つ星、2013年にオランダで4番⽬の3つ星レストランとなりました。現在も、アムステルダムのWhite Room、アントワープのRestaurant Fine Fleurなどの人気レストランをプロデュースし、世界各国で活躍しています。

 

⾷材の質を重視し、その良さを最⼤限に引き出すことに定評のあるヤコブシェフは、初めて⽇本を訪れたときからその⾷材に魅了されてきました。四季があり、⼭に恵まれ、四⽅を海に囲まれ、豊かな⾷材を誇る⽇本をアジア初出店の地に決めたことは、⾃然な選択でした。

SMAAKでは、横浜ベイサイドの夜景を眺めながら、ヤコブシェフが得意とする”酸味”と”旨味”が複雑に絡み合った、芸術品のような美しく、日本の食材をアクセントに取り入れたスペシャルコースとワインペアリングを堪能できます。

ランチコースは、Tilburg (ティルブルフ)3品¥6,050、Eindhoven (アイントホーヘン)4品¥9,350、Utrecht (ユトレヒト) 5品¥11,550の3種類、ディナーコースは、Rotterdam (ロッテルダム)5品¥13,750、Amsterdam (アムステルダム)6品¥18,150の2種類を提供しています。お料理と合わせるペアリングは、アルコールとノンアルコールが選べます。アルコールはワインを中心に、ノンアルコールは厳選したお茶や自家製インフュージョンなどが提供されます。

今回は一例として、SMAAKの代表メニューを詰め込んだ特別コースをご紹介します。

Amsterdam(アムステルダム)2022年12月時点

【前菜】

タルトレット、味噌、ウニ、大豆、黒米
ピーツのソルベ、ヨーグルトとバジル

ヨーグルトのエスプーマ、バジルオイルが味を引き締めるアクセント

 

 

 

【ペアリング】
Scheuermann Riesling Trocken 2020 (ドイツ)

 

 

 

 

 

【シグネチャー】

軽く〆たサバ、シソ、キュウリ、クスクス、和風セビーチェ、ホースラディッシュ、野菜のマリネとピクルス

シェフのスペシャリテ。キュウリを様々にアレンジ、キュウリの可能性の高さに驚かされます。キュウリのエスプーマ、ピクルス、甘煮などなど、食感の多様性に感動するでしょう。

 

 

【ペアリング】
Bio-weingut Kemetner Red Karl – Alte Reben(オーストリア)

 

 

 

 

 

【シグネチャー】

ローストホタテ、クロロフィル、出汁、海藻、ディル

シェフオリジナルのヤコブ出汁は奥深い味わい。

 

 

【ペアリング】
Bernhard Huber Malterdinger Spätburgunder 2017(ドイツ)

 

 

 

 

 

【シグネチャー】

イカ、コーン、ガーリック、コーヒー、バニラ、大根添え

コーンピューレや火入れしたコーンなど、一つの食材のいろいろな表情が味わえる。ニンニクと柑橘の絶妙な味わいに舌鼓。

【ペアリング】
Karner Gabor Vitézek Földje(ハンガリー)

 

 

 

 

 

【シグネチャー】

牛肉、発酵藻類、クミン、ボクソイ、ガラムマサラ

昆布やワカメといった日本食材をエッセンスに、根セロリのピューレや燻製オイルが香り豊か。

 

【ペアリング】
Silvaner Eiswein Rheinhessen 2018(ドイツ)

 

 

 

 

 

【デザート】

ゆず、ラズベリー、ハイビスカス、オランダのキャンディー

ローズメレンゲ、ゆずピューレ、ハイビスカスピュー、バタークリームと何層にも重なる味わいが絶妙です。

 

 

 

SMAAK のお料理は、一皿一皿にどれだけ多くの食材が使われて、どれだけの手間をかけたのだろうかと気が遠くなるような、シェフの革新的な創意工夫が感じられる逸品でした。
大きな窓越しに広がる横浜の美しい夜景、堅苦しさを感じないナチュラルトーンの居心地の良い空間、最高のお料理、素晴らしいワインペアリング、絶対また行きたくなること間違いなしのレストランです。

【店舗情報】
店名:SMAAK(スマーク)
住所:神奈川県横浜市中区北仲通5-57-2 横浜北仲ノット46F
アクセス:横浜⾼速鉄道みなとみらい線「⾺⾞道駅」2A出⼝直結徒歩1分
営業時間:ランチ⽕曜⽇– ⽇曜⽇12:00 – 15:00(L.O.13:30)
ディナー⽕曜⽇– ⽇曜⽇18:00– 22:00(L.O.20:00)
定休⽇:⽉曜⽇席数︓58席/ 個室︓1部屋(4~10名様)
電話:045-323-9576
URL:https://smaak.jp