贅を尽くした空間で最高級の和牛を食べ尽くす 六花 RIKKA

六本木ヒルズのほど近く、2021年3月8日にオープンした六花「RIKKA」
半世紀にわたり最高級の和牛を選び抜いてきた老舗肉問屋の慧眼とグランメゾン出身のシェフたちによる石窯を使った究極の火入れステーキ、一流の食材から創り出される匠たちの技を楽しめる。

店に入ると大きな肉塊が保管される巨大なガラスの冷蔵庫が迎えてくれる。店内は豪華絢爛な内装で全席が個室、春には窓の外の手が届くほどの近さに咲き誇る満開の桜を楽しめる。安心で衛生的な空間を作り上げるために、日本初導入の最新吸排気換気システムを各個室に導入しており、店内の空気が5分で入れ替わる。全室個室なので、接待や大切な方とのお食事に最適だ。

 

シェフは、フランス料理協会アカデミー会長である“ジョエル・ブリュアン”氏に師事し、キュイジーヌフランセーズ「JJ」の総料理長、他にもポールボキューズ、メゾン・ド・ピックなど数々の3つ星、2つ星レストランで技術を磨いてきた佐藤竜也氏。

肉選びの匠、火入れの匠、パンの匠、スイーツの匠、ワイン選びの匠、おもてなしの匠、六つの匠が六花をより輝かしく咲かせる。

いくつかの代表的な逸品を紹介しよう。どのお料理も美しく、随所に工夫が凝らされていて、目の前で繰り広げられるプレゼンテーションがお料理の美味しさを引き立てる。

席に着くと、テーブルの上にはガラスの蓋のついた黒いケース、その上にはナプキンとメニュー。ナプキンを手に取ると美しいお花と白石がケースの中に入っている。小さな箱庭みたいだ。

最初のお料理が運ばれてくる。金色の玉と銀色の玉が置かれた。ワクワク感の盛り上げ方が素晴らしい。珍しい球状の器、蓋を開けると思わず感嘆の声をあげてしまう美しいお料理がお目見えする。

[黒毛和牛 黄金コンソメジュレ 雲丹]
エディブルフラワーと金箔が施されたラグジュアリーな逸品

[秋田県産 短角和牛 かづの牛 キャビア]
少しずつ摘んでもしっかりとした肉の味わいが楽しめる。海沿いで育つシーアスパラガスというミネラルたっぷりの珍しい野菜が添えてある。

 

[宮崎県産 黒毛和牛 有田牛 熟成コンテ] 見た目のインパクト大、牛骨の飾りを添えてある熟成コンテは、生地の中に煮込んだ肉が巻かれて上にチーズがかかっている。サクッとした食感の中に、ジューシーな有田牛の旨味が素晴らしい。

 

 

[ラトリエ・デュ・パンの焼きたてパン] 同じビルの1階にあるベーカリーでも買うことの出来ない加水率が高くモチモチふわふわなパン。赤と緑の海藻入りのチーズと共に。似ているパンはラトリエ・デュ・パンでも購入できるのでお土産にも最適。

 

 

[山形県産 黒毛和牛 雪降り尾花沢牛 しゃぶしゃぶ] お皿に乗った和牛の上に大量のトリュフを目の前で削ってくれる。見た目のインパクトも大きいが、とにかく香りが素晴らしい。どうやって食べるのか。お肉を下に押し込むと中にはフォアグラたっぷりの熱々スープが入ってていて、その場でお肉がレアなしゃぶしゃぶに仕上がる。旨味が凝縮された驚きの美味しさのスープと和牛だった。

[お口直し アイス] アイスに十年秘蔵の玉泉百滝の本みりんをかけていただく。塩味と甘味が絶妙。

 

 

 

[本日の極み和牛石窯焼き 季節野菜] その日オススメの和牛を選んで石窯で匠が焼き上げる。この日は、山形県産黒毛和牛、霜降り尾花沢だった。柔らかく脂が少ない内もも、旨味が濃くて美味しい。黒七味、赤ワイン塩、山わさびの醤油漬け、柚子胡椒が添えてあり、いろいろな味の変化を楽しめる。

 

[ココアンジュ特製デザート] 花をあしらった美しい器に彩り豊かなデザート。

 

[コーヒーか紅茶]

通常のコースには、上記に更に2品が加わり、季節ごとに変わる。

コースに合わせるワインペアリングは3種類のコースから選べる。飲める量によって選べるのが嬉しい。同じビル内にソムリエの厳選ワインを取り扱う「ワインショップ ソムリエ」を経営しているので、ワインペアリングの中には希少ワインも含まれていて素晴らしい。

[ワインペアリング] Standard 6種 100ml ¥8,800
Half 6種 60ml ¥5,500
Short 3種 80ml ¥3,850

取材当日にいただいたワインはこちらの3種類。
CHAMOAGNE PAUL DANGIN Cuvee Carte Balanche
BOURGOGNE PINOT NOIR 2017
CHATEAU RIVIERE H ALT 2017

季節ごとに新しい味を楽しめるコース、贅を尽くした美しい空間、心のこもったおもてなし、ここでしか体験できない和牛づくし料理を是非ご賞味あれ。

 

店舗情報
店名:六花 RIKKA
住所:東京都港区六本木6-1-12 21六本木ビル2階
Tel: 03-3401-2929
http://rikka-roppongi.com/

営業時間:Lunch: Mon-Fri: 11:30am~3pm (LO 1:30pm), Sat-Sun & Hol: 11:30am-4pm (LO 2:30pm), Dinner: Mon-Fri: 5:30pm~11pm (LO 9pm), Sat: 5pm~11pm (LO 9pm), Sun-Hol: 5pm~10pm (LO 8pm)

*緊急事態宣言などで営業時間が変更となる場合があります。必ず事前に公式HPなどでご確認ください。