上野の不忍池からほど近くにある「シノバズブルワリー ひつじあいす」。
自家醸造のクラフトビールと世界１３カ国の羊料理が楽しめる羊肉料理の専門店です。店名の「ひつじあいす」は「羊・愛す」の意味。
2023年5⽉18⽇(⽊)から期間限定で、北海道・厚真町産の幻の⽺⾁を使った「本州初︕幻の北海道・厚真町羊 偏愛フェア」を開催しています。2022年の出荷数はわずか4頭だけ、出荷しない年もあるという「幻の北海道・厚真町羊」。今までは北海道内でのみの流通でしたが、店主が度々生産元を訪れて、今回は初めて本州で取り扱うことができるようになりました。(上写真：左が厚真町羊生産者の山田忠男さん、右がひつじあいすを経営する前川弘美社長)
厚真町羊はマトンですら羊の臭みがないので、“マトン⾰命”とも称される最⾼品質。餌にカボチャを加えてストレスなく飼育、羊肉のクセが全くなく、かつ肉の味が濃く、羊肉の概念を変えるような逸品です。期間限定にて、この稀少な厚真町羊を使ったメイン料理「10種のスパイスで煮込んだ厚真町ホゲットの煮込み クスクス添え(¥2,640)」と「幻の厚真羊・ホゲットの食べ比べ3種のロースト(ロース・ウデ・モモ)(」¥2,750]」の2品を提供しています。厚真町羊が無くなり次第、終了というフェアです。稀少な厚真町羊を味わえるチャンスをお見逃しなく。
10種のスパイスで煮込んだ厚真町ホゲットの煮込み クスクス添え(¥2,640)
ホゲットは、ラムとマトンの中間にあたる生後22ヶ月未満の羊肉です。ラムとマトンそれぞれの良さをバランスよく併せ持っていて、マトンほどクセがなく、ラムよりも深みのある味わいが特徴。
このフェアの初日に、一日限りの「北海道厚真町ホゲット偏愛コース ペアリングコース (¥11,000)」が提供されました。全てのお料理に羊肉を使ったフレンチコースは、随所にシェフの創意工夫と心意気が感じられて、感動ものの美味しさです。フランスのオーべルジュで修行を積んだシェフが、化学調味料を使用せずに、丁寧に作り上げたお料理は、羊肉が苦手な方にこそ味わってほしい逸品です。
ひつじあいすの、もう一つの注目ポイントは、自家製クラフトビールです。
オリジナルのクラフトビールは、全部で８種類。ペールエール、スコッチエール、トリプレットラガーなど、それぞれに特徴のあるビールが楽しめます(グラス:¥750~、パイント: ¥1,180〜)。店内に入ると、ガラス越しに併設しているビール醸造⼯房が見渡せます。1階にはオープンキッチンやカウンター、テーブル席があり、店員が⽬の前でタップから好みのクラフトビールを注いでくれます。2階は全席に卓上サーバーが設置されており、リーズナブルに気軽に飲み放題を楽しみことができます。常時4〜6種ある⾃家醸造ビールは、出来⽴てなので、ホップの⾹りがとてもフレッシュ、季節の限定ビールも揃えています。
クラフトビール全種類飲み放題プラン (¥3,100)は、⾃家醸造クラフトビールを含め、クラフトビール全8種類・ビアカクテル・ハイボール・サワー各種・ワイン⾚⽩・サングリア・カクテル各種・ウィスキー・⽇本酒・焼酎など30種以上が飲み放題です。
予約なし当日注文もOKな、スタンダードコース(¥5,000)は、全６品でクラフトビールを含む２時間飲み放題付き。卓上ビールサーバーから注ぐ、アサヒスーパードライの飲み放題が90分間¥2,000というのも驚きの破格です。ビール好きにはたまらないプランです。
フェア初日に提供された「北海道厚真町ホゲット 偏愛コース ペアリングコース」でも、ペアリング４杯のうち３杯はオリジナルクラフトビール。コースにビールのペアリングは珍しいですが、ビールが苦手でも飲みやすい、様々な表情を持つクラフトビールを楽しめました。
最後にペアリングコースのご紹介です。
アミューズ：厚真⽺のベーコン、ひよこ⾖のサブレとヨーグルトソース
スープ：スプリングラムのコンソメ
牛肉のコンソメとは全く異なる、まろやかで優しい味わい
【ペアリング】厚真町トリプレツトラガー：さっぱり・爽快。ホップアロマ強め。
冷菜：冷製ラムレバーのクリーム仕⽴てキャラメルソース 林檎のチップス添え
なんとレバーをアイスのように仕立てていて、キャラメルのほろ苦さ、林檎チップスの爽やかな風味が口の中で合わさって絶妙な美味しさ
【ペアリング】バーレーワイン：バーレー(大麦)を使い、熟成させたワインに近いアルコール度数を持つビール。
メイン１：厚真町⽺のパイ包焼フォアグラ⼊り、エシャロットソース、アスパラガスのソテー
羊の肩ロースとモモ肉をパテにして、その中にはジューシーなフォアグラ。シャドークイーンという紫色のじゃがいものマッシュポテト添え
【ペアリング】アルファクルーシ シラーズ：ペアリングの中で唯一のワイン。バランスのとれたフルボディ。
メイン２：10種のスパイスで煮込んだ厚真町ホゲットの煮込み クスクス添え
見た目はスープカレーのよう、スパイスの香りと柔らかい羊肉の旨味はよく合う
【ペアリング】新月覚醒ブラック：黒ビール特有のフルボディでコーヒーのような香り。
デザート ：ロックフォールチーズのブランマンジェ
甘夏マーマレードとアーモンドの食感がアクセント
【店舗情報】
店名： シノバズブルワリー ひつじあいす
住所： 東京都台東区上野2-10-7（不忍池から徒歩１分）
アクセス：JR上野駅・御徒町駅・東京メトロ湯島駅より徒歩3分
Tel: 03-3836-1901
席数： 72席 (１階: 26席、２階: 46席)
営業時間：⽇〜⽊、⼟・祝 12:00〜23:00(L.O 22:30)
⾦ 17:00〜23:00(L.O 22:30)
公式HP https://www.uenobeer.com/
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